La alimentación de los lechazos será exclusivamente con leche materna. En ningún caso podrán recibir las madres promotores de crecimiento ni finalizadores. Solamente comercializaremos las canales de las categorías extra y primera y que cumplan las características siguientes:
Peso canal sin cabeza ni asadura y con epiplón: de 4,5 Kg. a 7 Kg.
Características de la grasa externa:
· De color blanco céreo.
· El epiplón cubrirá la canal.
· Los riñones aparecerán cubiertos en más de la mitad de su superficie.
Conformación:
· Perfil rectilíneo con tendencia subconvexa.
· Proporciones armónicas.
· Contornos ligeramente redondeados.
· Escasa filtración de grasa intramuscular.
Color:
· Blanco nacarado o rosa pálido.
Carne:
· Muy tierna de gran jugosidad.
Sabor:
· Rico, suave, agradable, fino y natural.
Olor:
· Poco intenso ni a lana ni a sebo
El transporte del ganado al matadero se realizará en vehículos debidamente autorizados, de forma que el animal no sufra alteración o molestia que pueda afectar a su estado o integridad física. Se evitará coger a los animales por la piel, darles golpes o el amontonamiento en el transporte, realizándose preferentemente por la mañana, y dado que son producidos en la zona éstos serán relativamente cortos.
El oreo de las canales se realizará en cámaras a 4º C hasta el día siguiente al del sacrificio, no pudiendo ser expedida ninguna canal con anterioridad. A partir de entonces las canales deberán conservarse en cámaras de refrigeración a una temperatura adecuada.
Canal
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